Tinggal beberapa hari lagi , umat muslim di seluruh dunia akan merayakan hari raya I'edul Ad'ha atau sering disebut juga sebagai Hari Raya Kurban. Indonesia , sebagai salah satu negara dengan umat muslim terbesar di dunia juga ikut merayakannya.
Yang mana – meski belum diumumkan secraa resmi oleh pemerintah , berdasar sidang Isbat , hari Raya I'edul Ad'ha di Indonesia ditetapkan akan jatuh pada hari Senin , 12 September 2016.
Sebagai episode ritual hari raya I'edul Ad'ha , setelah melaksanakan sholat hari raya di pagi harinya , umat muslim biasanya akan melaksanakan penyembelihan hewan kurban.
( itulah sebabnya diseut juga dengan nama hari raya Kurban ).
Di Indonesia sendiri , hewan-hewan kurban yang biasa disembelih pada hari raya I'edul Ad'ha umumnya berupa , kerbau , sapi atau kambing.
Daging dua hewan yang disebut dimuka biasanya tidak “bermasalah”.
Namun untuk daging kambing terkadang “membawa masalah” tersendiri.
Daging kambing dipercaya akan menaikkan tekanan darah , karena itulah biasanya dihindari terutama oleh para penderita darah tinggi / hipertensi.
Tekstur daging kambing juga terasa lebih alot dibandingkan dengan daging sapi atau daging kerbau.
Selain itu “masalah utamanya” yaitu daging kambing biasanya akan berbau “prengus” ketika tidak ditangani dan diolah secara benar.
Sehingga orang-orang yang bergotong-royong tidak mengidap penyakit tertentu , karena “keprengusannya” menjadi agak tidak suka mengkonsumsi daging kambing ini.
Karena alasan terakhir “prengus” yang besar lengan berkuasa dan tidak mudah hilang inilah , maka daging kambing sering tidak dijadikan menu keseharian ketika ibu rumah tangga mengkonsumsi daging untuk keluarga.
Sedangkan ketika di hari Raya I'edul Ad'ha , daging kambing biasanya akan melimpah.
Karena itu akan sayang bila disia-siakan , karena kurang memahami bagaimana cara mengolah daging kambing dengan benar , sehingga tidak berbau prengus dan empuk.
Nah , biar daging kambing kurban nantinya tidak berbau prengus dan alot , ibu dapat mencoba melaksanakan 6 cara sederhana di bawah ini.
1. Pilih kambing yang usianya masih muda
Resep pertama untuk mampu menerima daging kambing yang empuk , tidak alot yaitu dengan memilih kambing yang masih muda.
Daging kambing yang masih muda memiliki tekstur daging yang lebih empuk bila dibandingkan dengan kambing renta atau kambing bandot.
Umur kambing terbaik yang akan menunjukkan daging yang empuk ketika dimasak yaitu ketika kambing berumur antara 5 sampai 6 bulan.
2. Menggantung daging kambing
Sesaat setelah disembelih , daging kembing jangan eksklusif diolah dan dimasak , namun sebaiknya digantung terlebih dulu selama beberapa jam.
Tujuan dari menggantung daging kambing ini yaitu untuk mengeluarkan darah yang mungkin masih terdapat di dalam daging.
Lihat juga :
3. Jangan mencuci daging kambing
Setelah digantung juga jangan dicuci.
Memasak daging kambing yang tidak dicuci akan jauh lebih baik. Sebab daging kambing yang tidak dicuci atau kena air akan memiliki kualitas daging yang jauh lebih baik.
4. Menggunakan parutan nanas
Nanas yang diparut atau mampu juga diblender akan melunakkan tekstur dagin kambing yang alot. Dengan memasukan parutan nanas pada daging akan menjadikannya lebih empuk.
Lihat juga :
5. Menggunakan daun jeruk
Jika parutan nanas berfungsi untuk mengempukkan daging kambing , maka daun jeruk - terutama dari pohon jeruk nipis - memiliki fungsi untuk menghilangkan amis prengus pada daging kambing.
6. Menggunakan bumbu dengan aroma dan cita rasa yang kuat
Karena amis prengus memang merupakan ciri khas dari daging kambing , maka harus dimanipulasi.
Caranya yaitu dengan menggunakan bumbu yang memiliki aroma dan cita rasa yang kuat.
Daam hal ini , rempah-rempah yang besar lengan berkuasa sangat cocok digunakan ketika memasak daging kambing.
Nah , itulah 6 resep sederhana yang mampu ibu lakukan biar daging kambing kurban tidak amis prengus dan alot.
Dan sebagai isu saja , cara atau resep di atas merupakan tips yang diberikan oleh pengolah dan penjual kuliner kambing yang telah melegenda di kota Yogyakarta.
Lihat juga :
Tidak ada komentar:
Posting Komentar